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La iniciativa, organizada por la especialidad de Gastronomía del Liceo
Bicentenario de Excelencia Presidente Eduardo Frei Montalva, convocó a
estudiantes, docentes y expositores invitados en torno a la cocina y las
tradiciones culinarias de distintos territorios del Pacífico.
En el Centro Cultural Huayquilonko se desarrolló el XIV Seminario Gastronómico
Intercultural “Encuentro del Pacífico”, organizado por la especialidad de
Gastronomía del Liceo Bicentenario de Excelencia Presidente Eduardo Frei
Montalva, instancia que reunió a estudiantes, docentes y exponentes en torno a la
gastronomía, el patrimonio y las tradiciones culinarias de distintos territorios.

La jornada contempló cuatro rondas de exposiciones. La primera estuvo a cargo
de estudiantes del establecimiento, quienes presentaron “Cocina Patrimonial
Diaguita: Una cocina con historia”, relevando preparaciones y conocimientos
vinculados al patrimonio gastronómico local.

Posteriormente, fue el turno de los expositores invitados: Jorge Quizhpe, desde
Ecuador; Elba Caicedo, representante de Colombia; y Christian Salvo, desde
Perú, quienes compartieron técnicas, preparaciones y experiencias vinculadas a
las cocinas de sus respectivos países.

La actividad también contó con la participación de establecimientos invitados de
otras comunas. Desde La Serena, se sumaron estudiantes del Colegio Gabriel
González Videla y de la especialidad de Gastronomía del Centro de Formación
Técnica Santo Tomás, quienes participaron de esta instancia de aprendizaje e
intercambio cultural.

Para el alcalde de Monte Patria, Cristian Herrera Peña, el seminario permitió que
los estudiantes ampliaran sus conocimientos y comprendieran la gastronomía
desde una mirada que trasciende la preparación de alimentos.
“Cocinar no es solamente mezclar elementos, sino averiguar, investigar,
generar interdisciplina en las materias. Hay biología, hay química, hay
geografía en cada preparación de plato y eso, sin duda, también abre una
mirada distinta a los estudiantes”, señaló.

El jefe comunal también destacó el trabajo desarrollado por la comunidad
educativa del liceo y valoró que la iniciativa acerque experiencias de cocina
internacional a los estudiantes, junto con relevar la importancia de rescatar las
tradiciones culinarias propias de los territorios.

En tanto, el director del Liceo Bicentenario de Excelencia Presidente Eduardo Frei
Montalva, Eric Galleguillos, destacó que esta actividad alcanza su decimocuarta
edición y valoró la oportunidad formativa que representa para los estudiantes.

“Es una tremenda oportunidad de aprendizaje para nuestros estudiantes
abran sus fronteras y conocimientos, para que ellos los puedan adquirir de
las exposiciones de los distintos chefs herramientas de distintas zonas del
Pacífico”, indicó el director.

Uno de los invitados fue el chef ecuatoriano Jorge Quizhpe, quien presentó una
preparación tradicional de su país: el encebollado, elaborado a base de albacora,
yuca y caldo de pescado, reconocido por su relevancia dentro de la gastronomía
ecuatoriana. “Me emociona muchísimo poder transmitir lo que sé de cocina
ecuatoriana y lo que sé de la cocina en general, las técnicas de cocción”,
comentó Quizhpe, quien además relevó la importancia de entregar herramientas y
experiencias a las nuevas generaciones que se están formando en el área
gastronómica.

La experiencia también fue valorada por los estudiantes del establecimiento. Inés
Peralta, estudiante de la especialidad de Gastronomía del liceo, destacó la
posibilidad de conocer nuevas preparaciones y técnicas durante el encuentro.
“Pudimos aprender más cosas nuevas, probar platos que nunca habíamos
probado y disfrutar de esto con más estudiantes y más prácticas técnicas”,
expresó.

Como parte de la jornada, estudiantes de distintos establecimientos participaron
además en una masterclass gastronómica desarrollada en la explanada del Centro
Cultural Huayquilonko, dictada por estudiantes del propio liceo. En la instancia
participaron representantes del Colegio Cerro Guayaquil y la Escuela Profesor
Manuel Ortiz Quintana, quienes pudieron conocer y poner en práctica
preparaciones como torta de higo, churrascas y cocadas.

De esta manera, el XIV Seminario Gastronómico Intercultural “Encuentro del
Pacífico” volvió a generar un espacio de aprendizaje e intercambio entre
estudiantes y comunidades educativas, vinculando la gastronomía con el
patrimonio, la cultura y la formación técnica, y acercando a las nuevas
generaciones a las tradiciones culinarias de distintos territorios del Pacífico.